Sourdough کی سب سے قدیم شکل ہے خمیر کی روٹی ، واپس ڈیٹنگ قدیم مصر . تجارتی خمیر کے استعمال سے پہلے ، تمام روٹی یا تو بے خمیری یا کھٹی ہوئی تھی۔ یہ سوچا جاتا ہے کہ کھٹی ہوئی روٹی پہلے تیار کی گئی تھی حادثے پر جب بےخمیری روٹی کا آٹا باہر بیٹھا رہ گیا تھا ، اور آٹے میں جنگلی خمیر اگنا شروع ہوا تھا۔ جدید دور میں ، کھٹا کھٹا آج بھی مشہور ہے ، اور بہت سے کاریگر بیکری ابھی بھی کھٹی ہوئی روٹی بنا لیتے ہیں۔



بڑے ہوکر ، میں سوچتا تھا کہ سوٹا ہوا صرف روٹی چکھنے کو تھا۔ یہ تب تک نہیں تھا جب تک میں نے کسی پیشہ ور باورچی خانے میں کام کرنا شروع نہیں کیا تھا اور باقاعدہ خمیر شدہ روٹی کے ساتھ ہی اس میں چکھنے کا ذائقہ چکھا تھا کہ میں نے محسوس کیا تھا کہ کھٹی ہوئی روٹی کتنی بہتر ہوسکتی ہے۔ اگر آپ روٹی اور خمیر شدہ کھانوں سے پیار کرتے ہیں اور پہلے ہی گھر میں دہی ، کمبوچہ ، اور میں مہارت حاصل کر چکے ہیں کیمچی ، پھر اگلا مرحلہ جس سے آپ نمٹنا چاہتے ہو وہ کھٹا ہے۔



کھانسی کو خاص چیز کیا بناتا ہے

ھٹی کی روٹی روٹی ہے جو خمیر شدہ آٹے اور پانی کے مرکب سے بنائی جاتی ہے ، یا ترجیح . ترجیح ایک ایسا مرکب ہے جہاں جنگلی خمیر اور بیکٹیریا افزائش کرسکتے ہیں۔ بیکرز اپنی روٹی کو بڑھانے کے ل inst فوری خمیر کی جگہ ترجیحات کا استعمال کرتے ہیں۔ لہذا ، اگرچہ حقیقت میں اس میں کھٹا ہوتا ہے ، لیکن یہ ضروری نہیں ہے کہ عام سفید روٹیوں یا سینڈوچ روٹیوں کے برخلاف اس میں خمیر شامل ہو۔ کھٹی کھانسی میں ترجیح کی قسم کو اسٹارٹر کہا جاتا ہے۔

ھورڈوف کے پیچھے سائنس

قدرتی خمیر ہر جگہ ہے - ہوا میں ، پھلوں پر ، آٹے میں - لیکن صرف بہت کم مقدار میں۔ جب آٹا اور پانی کو ملا کر کمرے کے درجہ حرارت پر چھوڑ دیا جائے تو وہ ایک جنگلی خمیر اور لییکٹوباسل بیکٹیریا بناتا ہے ، آٹے میں قدرتی طور پر موجود ہے ، بڑھ لیکٹو بیکیلس ہے خمیر شدہ کھانے میں بھی پایا جاتا ہے جیسے دہی ، اچار ، اور شراب۔



روٹی آٹا میں ایک اسٹارٹر کا استعمال کرتے ہوئے فراہم کرتا ہے روٹی اٹھنے کے لئے خمیر کی ضرورت تھی اور کے مجموعہ ایسیٹک ایسڈ اور لییکٹک ایسڈ بیکٹیریا کے ذریعہ تیار کردہ منفرد ذائقہ فراہم کرتا ہے۔ ایک بار اسٹارٹر بننے کے بعد ، اسے باقاعدگی سے آٹا اور پانی پلا کر زندہ رکھا جاسکتا ہے۔ سان فرانسسکو میں واقع بوڈن بیکری ، جو ان کی کھٹی ہوئی روٹی کے لئے مشہور ہے ، نے اپنا آغاز ختم کردیا 160 سال !

سوڈو کیوں بہتر ہے

سٹرڈو روٹیوں میں اضافے میں زیادہ وقت لگتا ہے اور اسٹارٹر برقرار رکھنے میں اجزاء اور وقت کا استعمال ہوتا ہے۔ اس پر غور کرتے ہوئے ، ھٹا کھٹا اتنا پسند کیا جاتا ہے؟

کے لئے شروع کرنے والے ، ان کا ذائقہ بہتر ہے۔ لیکٹوباسییلی کے ذریعہ تیار کردہ تیزاب تیزاب کی روٹی کو زیادہ مہذب ذائقہ فراہم کرتا ہے جو نام کے باوجود عام طور پر کھٹا نہیں ہوتا ہے۔ جبکہ یہ بنانا ممکن ہے ھٹا کھٹا ، تیزابیت کو کم رکھنے اور ذائقہ دار رکھنے کے ل all ، تمام بیکری اپنے شروع کرنے والوں کا خیال رکھیں گے۔ ھٹا کی تیزابیت روکنے میں بھی مدد دیتی ہے سڑنا اور چوری ، روٹی کو زیادہ دیر تک رکھنا۔



ھٹا مٹا مقبول ہونے کی ایک بڑی وجہ یہ ہے کہ خیال کیا جاتا ہے کہ یہ اسٹور سے خریدی جانے والی معمولی روٹیوں سے صحتمند ہے۔ وہ محافظوں کا استعمال نہیں کرتے ہیں کیونکہ وہ باسی نہیں کرتے ہیں ، اور مطالعے میں اس سے متعلق امتیازات کا مشورہ ملتا ہے بلڈ شوگر میں کم اسپائکس ، معدنیات کی جذب کو بہتر بناتا ہے ، اور سیلیک مریضوں کو ہضم کرنا آسان ہوتا ہے . ایس ٹیوڈیز حتمی نہیں ہیں ابھی تک ، لیکن اس میں کوئی شک نہیں ہے کہ کھٹا کھا جانے کے فوائد ہیں جو آپ کو صرف فوری خمیر کے ساتھ نہیں مل سکتے ہیں۔

اپنا آغاز خود بنانا

فوبی بیکر

اسٹارٹر کے لئے دو اہم اجزاء ہیں: آٹا اور پانی۔ آٹے میں بیکٹیریا کی وجہ سے مختلف فلور روٹی میں مختلف ذائقوں کا باعث بن سکتے ہیں۔ ایک رائی آٹے کے اسٹارٹر کو ایک مضبوط فروٹ ، میٹھی بو ہوسکتی ہے ، جبکہ تمام مقصد کے آٹے سے تیار کردہ اسٹارٹر دہی کی طرح خوشبو لے سکتا ہے۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ سارا اناج فلور اور رائی کرتا ہے زیادہ قدرتی خمیر لے جائیں ان میں. اگر آپ گلوٹین سے پاک ہیں تو ، یہاں تک کہ اس کی تشکیل ممکن ہے گلوٹین فری اسٹارٹر . جہاں تک پانی کا تعلق ہے ، میں فلٹر شدہ پانی کو استعمال کرنے کو ترجیح دیتا ہوں ، لیکن جب تک آپ کے علاقے میں پانی کا بہت زیادہ علاج نہیں ہوتا ہے ، تب تک نل ٹھیک ہے۔

نیز ، جب آپ اسٹارٹر بناتے ہیں تو باورچی خانے کا پیمانہ رکھنا اچھا ہے۔ عام طور پر وزن کے حساب سے آٹا اور پانی کا 1: 1 تناسب ہوتا ہے (100٪ ہائیڈریشن) ، اور اگر آپ کا شروع کرنے والا نسخہ جس طرح کا مطالبہ کرتا ہے وہی تناسب نہیں ہے تو ، مجموعی طور پر آٹا بہت خشک یا گیلے ہوسکتا ہے۔ جبکہ ایک کپ آٹے کا وزن تقریبا a اتنا ہی وزن ہے جیسے آدھا پانی پانی ہے ، ہوسکتا ہے بے ضابطگیوں . اسٹارٹر میں آٹے کے پانی کا تناسب درست ہونے کو یقینی بنانے کا سب سے آسان طریقہ وزن ہے اور ہر بیچ کو مستقل رکھتا ہے۔

اسٹارٹر برقرار رکھنا

اس کو جاری رکھنے کے لئے اسٹارٹر کو باقاعدگی سے کھلایا جانا ضروری ہے۔ پیشہ ور بیکریوں کے باہر ، روزانہ شروع کرنے والوں کو کھانا کھلانا پائیدار نہیں ہوتا ہے۔ ابال کے عمل کو سست کرنے کے لئے شروعاتوں کو فرج میں رکھا جاسکتا ہے لہذا آپ کو انھیں زیادہ سے زیادہ کھانا نہیں کھانا پڑے گا۔ جب وہ فرج میں بیٹھیں گے تو وہ اتنے غبارے نہیں ہوں گے ، اور جب آپ کو تھوڑی دیر میں کھلایا نہ گیا ہو تو آپ کو کچھ ہری بھوری مائل مائع نکل پڑے گی۔

ایلس زو

ایک پرانا ، نامعلوم اسٹارٹر اچھا نہیں لگتا ، لیکن جب تک کوئی سڑنا نہیں بنتا ہے ، اور اس میں بوسیدہ بو نہیں آتا ہے ، آپ کا اسٹارٹر اب بھی زندہ ہے اور استعمال کرنا ٹھیک ہے۔ بس اسے کھلاؤ اور اسے کسی گرم جگہ پر بیٹھنے دو ، اور وہ اس کے بدمعاش ، متحرک خود کی حیثیت سے واپس آجائے گا۔ وہاں جانے کا ایک راستہ بھی ہے اپنے اسٹارٹر کو خشک کردیں اگر آپ وقت کی توسیع کے لئے اس کا خیال نہیں رکھ پائیں گے۔

اگر کسی اسٹارٹر کو مسلسل کھلایا جاتا ہے اور یہ ساری چیزیں استعمال نہیں ہوتی ہیں تو ، آخر کار آپ بہت سارے اسٹارٹر کے ساتھ ختم ہوجائیں گے۔ بیکری میں ، شروع کرنے والے اور ترجیحات تقریبا almost پوری طرح استعمال ہوجاتی ہیں اور باقی رقم اسٹارٹر کو اگلے دن کھلانے کے ل. استعمال کی جاتی ہے۔ ان لوگوں کے لئے جو گھر میں روٹی پکاتے ہیں ، اسے کھانا کھلانے سے پہلے اضافی اسٹارٹر ضائع کرنا سب سے آسان ہے۔ شکر ہے کہ ، انفیڈ یا استعمال کرنے کے بہت سارے طریقے موجود ہیں ضائع شدہ اسٹارٹر .

ایلس زو

ایک بار جب آپ کو اسٹارٹر مل جاتا ہے تو آپ اس رائی روٹی کا نسخہ استعمال کرسکتے ہیں یا آسان نہیں نچوڑا . اسٹارٹر کے ساتھ بیکنگ کرنا پہلے تو تھوڑا سا ڈراؤنے لگتا ہے ، لیکن جو کچھ آپ حاصل کرتے ہیں اسے دیکھنے کے لئے تجربہ کرنا مذاق ہے۔ اگر آپ بریڈ بیکنگ کے لئے نئے ہیں تو ، روٹی بیکنگ کے اس آسان گائڈڈ کو چیک کریں ، اور اگر آپ خود ہی اپنا اسٹارٹر شروع کرنے میں بے حد بے چین ہیں تو ، ایسی جگہیں ہیں جو فروخت ہوتی ہیں تازہ کھٹا کھٹا شروع کرنا آن لائن.

Sourdough دنیا بھر میں پیشہ ور اور گھر میں بیکرز کے لئے ایک جنون ہے ، اور یہ ایک کو متاثر کرسکتا ہے بہت سارے جذبات . اپنے اسٹارٹر کو کھانا کھلانا ایک پر امن ہفتہ وار معمول ہے ، اور میں ایک جنونی مقام پر پہنچا ہوں جہاں میں بیٹھ کر اپنے اسٹارٹر کو بڑھنے کو دیکھوں گا۔ یہ ایک روایت ہے جو صدیوں سے چل رہی ہے ، اور اس کا آغاز کرنا آسان ہے۔ آٹا اور پانی کی ضرورت ہے۔